南苑副刊】  第 1224 期 2018-03-10
春天杏皮饭
宋伯航 点击:138
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杏皮饭是新疆的一道民族特色美食,春天人在伊犁大草原,有幸在哈萨克牧民毡房里第一次尝到杏皮饭。
在大草原上做客,纯朴豪爽的牧民都会先端上一碗热气腾腾奶茶,以示登门进房礼仪,客人一边与主人攀谈,一边品尝着当地特色的巴达木、鹰嘴豆、奶疙瘩、馓子等食物。按照哈萨克民族的传统招待礼节,正规待客自然少不了宰杀羔羊,做成清炖羊肉,先用小刀削成块,再用手抓着吃,对于我这个内地客人,尽管不是很习惯,但吃起来感到异常鲜美。大口吃着嫩质的羊肉,大口喝着甘醇的马奶酒,加上主人的热情,场面十分尽兴。
客人吃饱,主人高兴。这在边疆大草原上是一种古老的民族习俗,一直延续至今。话虽这么说,但主人如果一定要让客人吃好,还会拿出绝活美食,哪怕客人吃不下,也得象征性尝一尝。哈萨克牧主人冲我笑着说,这道美食对内地人而言,绝对是听都没听过,也就是草原上的杏皮饭。由于我初到大草原,着实让人感到新鲜。
我虽不是“美食家”,但对各地美食爱好情有独钟,于是便来到厨房,亲眼目睹制作杏皮饭的全过程。只见女主人提前就备好牛羊肉、胡萝卜等食料放在一边,把和好的硬面搓成条,切成段,然后用拇指按住面段,用力压扁,接着一翻手指背将扁的面片推着滚过去,面片就卷在一起,形似杏皮。然后将做好的杏皮与提前准备好胡萝卜丁、蘑菇丁、豆腐丁、芹菜丁、黑木耳等配菜,放在一起烧煮。半个小时下来,一锅青红黑绿白秀色可餐的杏皮饭,冒着香喷喷的清香,仔细品来,嫩滑可口,味道十分鲜美。
至于主人为什么一定要让我品尝杏皮饭,一句话道尽了牧民善良诚挚的心声,每到春天挨家挨户牧人家都会做杏皮饭,因杏花是大地回春的象征,所有四邻八舍亲戚朋友都来品尝,预示着对春天的一种美好祝福,祈祷着一年的红红火火、健康平安、美满幸福。
我边听边品着美食杏皮饭,心中顿觉一股草原的清香扑面而来,伴随着牧民对美好生活的向往,在这个春天里徐徐升腾。不几日,我回到南方水乡,一直眷恋新疆优美的塞外风光,怀念着辽阔大草原上的春天美食杏皮饭。 
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