|
盐城，这座历史悠久的海滨古城，如一位慈祥的老奶奶，质朴大方，热情好客，向每一位来访的客人端上一盘盘朴素却美味的佳肴。细细品呷之间，酸甜苦辣咸跳上舌尖，将盐城的风土人情和它的过去与未来留在客人的心尖。
亦咸亦甜的萝卜干
盐城在周以前称“淮夷地”，汉为盐渎，东晋始称盐城，以“环城皆盐场”而得名。盐城早在战国时期即“煮海为盐”，以盛产“淮盐”而享誉华夏。经过近两千年的淬炼，盐已逐渐渗透进盐城百姓的日常生活中，成为盐城“银色文化”的象征符。萝卜干，这一盐城的特色风物也在盐的腌渍下，诉说着盐城人民艰苦奋斗的历史。
王奶奶，这位土生土长的盐城人，现已78岁高龄，但是说起盐城的萝卜干还是一脸的兴奋，之后却也有些无奈，“萝卜干呀，我跟我们家老头都很喜欢吃。但是我们现在老了，已经咬不动萝卜干了”。王奶奶说虽然自己不能吃，但是逢年过节，还会腌一大缸送给孩子们吃，看他们喜欢吃，自己就越忙越开心。王奶奶回忆起小时候家里很穷，条件很艰苦，人多菜少，为了保证“不断粮”，就要把菜给腌起来，留着慢慢吃，其中最常做的就是萝卜干了。当时生活的味道除了苦就是咸，但是没有人抱怨，仍旧辛勤地耕地种田，盼着日子好起来。后来王奶奶和老伴结了婚，一起苦心经营生活。王爷爷1951年进了部队当了兵，尽管每天训练很辛苦，但是只要能够就着盐城萝卜干吃个头很大的北方馒头，王爷爷就满足了。虽然萝卜干很咸，馒头也不是很甜，但是“不知怎地，加在一起吃就特别香”，以至于当兵回来之后，王爷爷总是要求王奶奶腌很多萝卜干留着吃。现在，每次从伍佑镇到城里子女家去的时候，两位老人都会拎着一大包的馒头和一大缸的萝卜干给他们，让子女们品尝一下当年他们生活的滋味，“虽然没有大鱼大肉，但是馒头就萝卜干就足够了”。亦咸亦甜的萝卜干，在历史的腌制下，浸透着老一辈人的艰苦生活和红色记忆。
从泥螺干煲粥到酒醉泥螺
我国东部沿海盛产泥螺，其中尤以盐城泥螺最为出名。它制作方法多样，爆炒、腌制都可以，营养丰富，味道鲜美，已成为盐城人民招待、馈赠外来访客的极佳食品。靠海吃海，黄海以其丰富的物产滋养着这片盐土大地，而盐城人民也以其经验智慧创造性的开掘资源，解决温饱问题，走上康庄大道。
唐阿姨是位地地道道的泥螺迷，特别爱吃泥螺，从小吃到大，从未吃腻过。唐阿姨清楚地记得，小时候泥螺是一毛钱一碗，不算贵但也不便宜。母亲时不时会给家里7个小孩做一顿泥螺解解他们的馋。“那时候还没有酒制泥螺，都是做成泥螺干”，母亲把活泥螺买回来之后先用水浸泡，然后晒干了拌蒜头煲粥喝。唐阿姨说，由于孩子很多，父母规定每个人每顿晚饭只能吃10个泥螺干，但是每个人都会吃多，甚至会把第二天早上的白粥都喝光。她尤其爱吃泥螺，于是她就自己到海边去捞泥螺，还缠着母亲学做泥螺干，“现在想想，觉得自己过去真馋真逗”唐阿姨笑着说。后来，生活水平慢慢提高了，泥螺的制作方法也越来越多样了，其中酒醉泥螺算是最受大家青睐的泥螺了。“在我们老家有一口老羊井，井水很甘甜，大家都用它来泡泥螺，做出来的泥螺尤其好吃。但是现在那口井已经干涸了，只能用自来水，不过味道还是挺好的。”唐阿姨介绍说她家里常年备着很多包装好的泥螺，等有客人来了，就会把泥螺送给他们，“泥螺已经成了盐城的招牌菜”，很多人借生产、制作、销售泥螺发家致富。从被动地靠海吃海，到主动利用自身优势开发资源，这当中凝聚着百万盐城人民的勤劳与智慧。
海水蔬菜飞入寻常百姓家
盐城拥有大片的湿地和滩涂，而且仍以每年2万多亩的速度增长，可以说是后备资源丰富，发展空间巨大。但是在相当长一段时间内，由于技术水平和生态环境的制约，盐城滩涂的开发陷入了一种瓶颈甚至是停滞状态，滩涂围垦后出现了土地盐碱化等一系列问题，严重破坏了人与环境的和谐。直到1998年，我国将海水蔬菜产业化开发项目列入“863”计划，盐土农业开发又有了新的方向。江苏盐土大地农业科技有限公司与中国科学院植物研究所、南京农业大学等科研院所合作，培育出了用海水灌溉的耐盐蔬菜，如海英菜、海芦笋、京水菜等，用这些蔬菜做出来的美食营养成分丰富、口味独特，且健康环保无公害，有望成为人们菜篮子里的“常客”。
据盐土大地耐盐蔬菜大棚解说员介绍，海水蔬菜口碑好、销量佳、利润高，可由于生产成本较高，价格也比一般蔬菜要高出不少。但是，随着培育技术的发展、成熟以及市场的推广，海水蔬菜正逐渐飞入寻常百姓家，全面流向大众餐桌。今年的5月18日到24日，盐城举办了首届海水蔬菜美食节，期间盐城市区及大丰的10多家饭店为广大市民准备了以本土海水蔬菜为原料的冷菜、热菜、点心三大类20余道美味佳肴，这些菜都经过了大厨们的精心调制与“打扮”，色香味俱全，让人颇有食欲。据盐城市旅游局报道，美食节期间，经各方共同努力现已实现菜肴销售金额近10万元，其中椰丝盐蒿卷、凉皮红�菜等菜肴受到了市民的热捧。
当农药、食品添加剂慢慢地入侵人们的菜盘，频繁触碰百姓敏感神经，海水蔬菜则以其纯天然、无公害的优势契合了绿色健康生活的理念。科技在盐城这片土地上不仅种出了“吸金石”“聚宝盆”，更种出了“人文关怀”的花儿与“天人合一”的果儿，芳香四溢，让人回味不已。
舌尖上的盐城，五味俱全，品得出风物，也品得出人情，品得出历史，也品得出未来。
|
