|
不知不觉又到了冬至，按照我北方老家的习俗，“冬至大如年，不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，”冬至这天一定要吃饺子，是必不可少的节日饭。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的，相传至今。
在我记忆里儿时的冬至，是在上世纪50年代的艰苦中度过。那时生活拮据，面粉少之又少，谈不上吃饺子，每年过冬至吃玉米面馓搅团。当天下午，母亲把土豆、白菜切成丁状，从瓦罐内用筷子拎出几滴香油，用葱蒜炝锅炒臊子。水烧开后，把玉米面一把一把地边撒边搅，稀稠适中，搅团舀至盆中，浇上臊子，把搅团夹在臊子里吃，是最美最难忘的冬至饭。
到了70年代，日子虽过得还是紧巴，冬至节由吃搅团变为饺子。因物质匮乏，各家吃的多是素馅饺子。冬至里的母亲，从菜窖取出白菜、萝卜，切成小丁，用水焯后加上油盐，拌上花椒茴香粉等调料，调出有味道鲜美的饺馅。记忆中母亲冬至做的素馅饺子，有韭菜白菜馅，芹菜萝卜馅，荠菜野苋菜馅等等。
如果遇到生产队年份收成时，冬至头天，母亲便让父亲到公社食品公司买回半斤五花肉备做饺子用。买回的五花肉肥瘦相间，母亲说，肥了太腻，瘦了不香，然后选用的一定是那种叶多帮少的白菜，只用白菜叶子，把白菜和五花肉剁碎剁细，再把葱姜切好，加上咸盐调料均匀搅拌，饺子馅多许白菜肉馅，这便是乡下人说的荤馅。
当母亲在做饺子皮时，先把面粉舀进木盆里和面，待面粉和温水均匀溶合成面团，放进盆里盖上湿抹布，称作醒面。约半个时辰，面醒好后，母亲在案板上揉面擀面，擀面杖擀成的饺皮不薄不厚，切成梯形状的面皮，最后喊来父亲一起包饺子。等大人们包好满满一锅盖饺子，母亲就张罗着下锅煮，不一会就把盛好的一碗饺子递给我，色泽亮丽，香气四溢，吃出冬至节浓浓的情韵。
如今，随着国家富裕强盛，人们生活条件日益改善，对于城乡一般家庭，吃顿饺子，已是家常便饭。尽管如此，冬至这天，每家依然包饺子吃，超市里有绞好的各种饺馅，也有现成的饺皮，买回来把饺馅包进饺皮里，下锅煮熟便成；还有的干脆从超市或食品店里买回现成包好的饺子，更是方便至极。
今天吃饺子如此方便，可我还是想往在儿时冬至节里，由母亲用擀面杖擀出的饺皮，包裹亲手剁成的饺馅，双手捏合起来的饺子，就算是还没下锅煮，也能闻出饺子别样香味来。回望远去的岁月，打开童年尘封的往事，冬至的饺子里，裹满了美味和亲情，飘着袅袅腾腾的热气，袭上心头，无比幸福。
|
