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又是香椿大量上市的时节。走在菜市场上，不难发现那暗红色的香椿，惹人眼目，老远就能闻到它那浓烈的香味。在我的家乡，香椿的买法很特别，是用一根稻草将香椿捆成一小把，摆放在篮子里任你挑选。香椿是季节菜，唯有在这个时节才能享受得到，因此，要想买到还得趁早。
香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。金代的《中都杂记》里说“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品”；明代谢肇�所著的《五杂俎》也记载着“燕齐人采椿芽食之以当蔬”的习俗；清代还称春天采摘、食用香椿为“吃春”，有迎接春天之意；据庄子讲，香椿还是一种长寿树呢！《庄子》上有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的句子。八千岁的说法未免有些夸张，但香椿树生命力极强倒是不争的事实。
我还记得家乡的村子旁边有一棵香椿树，有大腿般粗，谁也说不清它生长有多少年了，只看见它的树干上布满了毛绒绒的寄生植物。春天到来时，香椿树开始发芽，先是树顶冒出芽孢，然后慢慢地变得活络，不知不觉间每个枝头就像张开了一只只“手掌”，欢迎大家去采摘。这个时候，香椿树下很是最热闹，人们你来我往，把镰刀绑在竹竿上，前来采摘春芽。而到了冬天，香椿树繁华落尽只剩精简的风骨，光秃秃地直指天空，人们怀疑它会不会枯死了，可是，当又一个春天到来时，它的枝头上又迎风长满了暗红的“手掌”，鲜活如初。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽最佳，有“树上青菜”之称。“雨前香椿嫩如丝”，特别是谷雨前几天的香椿，不但鲜嫩，且光泽度强，香味浓厚。香椿的吃法有许多种，可以凉拌，也可炒食，各具风味。香椿凉拌很简单。将香椿洗净，切成寸段，入沸水焯一下，捞起沥干水，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。香椿的清香被原汁原味地保留了下来，吃下肚里格外清爽舒服，堪称美妙。还有一道是香椿拌豆腐，一清二白，清清爽爽。最喜欢吃的是香椿炒鸡蛋。将刚摘下来的香椿洗净，放在开水里烫一下，迅速捞出，置于盘子中沥干水分后，切成细末，然后跟鸡蛋一起调匀，放入油锅中煎一会，一个色香味俱全的香椿炒鸡蛋便做好了。夹上一筷送入口中，细细咀嚼，唇齿间清香满溢，浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。
喜爱吃香椿，不止因为它独有的那份香气，还因为它勃勃的生机和清新的山野气息。就着香椿深吸一口气，那浓浓的香味缓缓地沁入肺腑，仿佛整个春天都含在了嘴里。
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