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民谚说：“秋风起，晒腊味”。一进入腊月，农家人便开始置办年货，喜迎春节的氛围也随之浓重起来。在所有的年货当中，腊肉自然是最主要、最有特点的了。所谓腊肉，就是专门在岁末年尾腊月间吃的肉，它既总结着一年丰产的喜庆，又充满了对来年的憧憬。
腊肉的制作，程序可谓繁杂。首先要先请屠工宰杀喂肥的年猪，再把猪肉切成手掌宽的长条，随后就是把炒好的盐以及桂皮粉、八角粉、花椒等香料涂抹在肉上腌上一周，为了入味，每两三天要去翻动一下，以便让调料和肉能充分地融合一起。腌制期一过，须用绳子穿起来挂到通风的窗子上或屋檐下晾干。晾干的肉还要在柴火上熏烤，火候的掌握尤为重要，这样才能熏出肉皮金黄、肥肉冒油、瘦肉溢香的腊肉。
时至今日，我一直认为，腌制腊肉的氛围，只有一个地方能够形成，那就是家乡；而心中的那份腊肉的味道，也只有一个人能够给予，那就是母亲。母亲心灵手巧，很会做腊肉，做出来的腊肉是全家人的最爱。
记得小时候，家里准备做腊肉，我自告奋勇要帮母亲上山拾柴火，在得到应允后，我背起一个竹筐就跑到屋后的山坡上。见地上的干树枝不多，我索性爬上一棵大柏树，就在我刚要伸手去折不远处的一根枝丫时，脚下一滑，摔在了地上。等我站起身，才发现手上被划出了一道口子。当我举着鲜血直流的手回到家时，母亲赶紧把我抱在怀里去拿白酒消毒，然后将消炎药碾成碎末涂洒在伤口上。母亲边替我包扎，边自言自语似的说：“今年的腊肉，要让俺小妮多吃点，为了拾柴火把手指都伤了……”我一听可以多吃腊肉，疼痛的感觉顿时消退了一大半。过年那天，我们兄弟姐妹几人争着抢着去帮忙，大家一起坐在灶台前，不停地往灶炉里送柴，我们都盼望炉里的火能够再烧旺一点，锅里的腊肉能够熟快一点。我和弟弟一边往灶炉里递着柴禾，一边往肚子里咽着口水。在那个时候，我们幼小的心灵都深信无疑地认定，期待锅里的腊肉被煮熟，是人生中最漫长的等待。母亲刚从锅里把腊肉捞出来，我们就会紧跟在母亲的身后，巴望着冒着热气的腊肉。母亲看着我们几个的馋样，笑着从锅中捞起一块腊肉放在菜板上，缓缓切成薄片。在这时，我们谁也不肯去洗那沾满草木灰的小手，只在裤子上胡乱拍拍，便拿着母亲分给我们的腊肉，大快朵颐地吃起来。母亲总是会微笑着对我们说：“慢点儿，慢点儿，别烫着……”我们也顾不了那么多，把腊肉捏在手里，飞跑到院子里香香地吃起来。由于经济条件的原因，那时候吃腊肉是有时间界定的，除了过年过节能痛快地吃上腊肉，剩下的时间也只有亲朋好友来访才能勉强地尝上了。那时候，我心里便想：“要是平时也能吃到这些东西，那该多好啊！”只可惜过年的时间只有短短的两天，为此，我常常在正月初一的下午感到怅然若失。望着屋檐下所剩不多的两三块腊肉，我打心底盼望着有亲戚赶快到来。
时光荏苒，岁月经年，当初在故乡小院里狼吞虎咽吃腊肉的那几个小馋虫如今已各自天涯。枕着异乡的夜，我惦念着家乡腊肉的味道，那腊肉的香从烟幕袅袅中款款飘来，回荡着全家人的笑声，氤氲着故乡泥土的芬芳……
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