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春天来了，漫山遍野的野花野草，都冒出了新芽，田埂上、沟渠边的枸杞也蓬蓬勃勃地抽出了新绿，它是大自然馈赠给人类的美味珍馐。
“春天采其叶，名为天精草，夏天采其花，名为长生草，秋天采其子，名为枸杞子，冬天采根皮，又称仙人杖。四季服用，可与天地同寿。”这是一首关于枸杞的歌谣，其中天精草就是指枸杞叶，自古就作为一种食药兼用型的保健木本蔬菜，其嫩叶、嫩梢作蔬菜食用，称为枸杞头。吃枸杞头，现今已成为一种时尚，从农家走进宾馆酒楼。
枸杞头的食用方法多种多样，其中清炒枸杞头是最经典、也是最原汁原味的吃法。枸杞头拣洗净，入热油锅煸炒，烹少许清水，煮约3分钟，加盐、味精调味即成。菜品色泽翠绿、鲜嫩、清香、爽口，是江浙一带春季宴席中的上品。
人们从家常蔬菜的烹饪中，衍伸出枸杞头的各种菜式。凉拌蒜泥枸杞头、枸杞头炒竹笋、枸杞叶炒猪心、枸杞头及叶炒鸡蛋、枸杞叶炒肉片；广东人甚至用枸杞叶煲粥，其营养价值一点不比枸杞籽低；枸杞头洗净晒干（或烘干）配以枸杞子、茉莉花、绿茶一起用开水冲泡成茶饮用，加上冰糖，口感更佳。
除了作为餐桌上的野味，枸杞头的营养和药用保健价值也很高。《药性论》认为枸杞头能补精益气、养颜、美白、明目、安神，高血压、糖尿病及体弱多病者可多食此菜；枸杞头清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的50倍以上，枸杞茶清凉芬芳，解渴生津、养阴清火，是一种新型的原生态有益饮品，平时肝火偏旺，内热偏重的人，可常饮此茶。
初春是吃枸杞头的最好时节，谷雨过后，枸杞头就老了，不能食用了。在初春的气息里，去采摘和品尝枸杞头吧！
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