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腊月里，最令人怀念的，是浓浓的肉香。
小时候，一到腊月，孩子们就开始雀跃。特别是，当母亲开始腌腊肉时，腊月在孩子们的眼里，顿时变得可爱起来。要知道，在那个困难的年代，难得能吃点荤的肉菜。而腊肉，是孩子们在腊月里，味蕾上的殷殷期盼。
母亲腌腊肉的方法，有两种。一种是比较简单的，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次，便成了可口的腊肉。
相对而言，另一种腊肉的做法，就麻烦多了。
腊肉其实有好几种，有挂在房梁上的，窗台上的，也有挂在柴火灶上的。挂外头的，颜色淡一些，好看点，但味道比不上挂土灶上的腊肉。挂灶上的腊肉，黑不溜秋，色相差，但吃起来，味道可是一绝。
每次烧灶，烟熏火燎，上头的腊肉也笼罩在袅袅烟火中。可也许是吸收了各种食材的味道，灶上的腊肉在味道上，显得丰富而更有层次感。挂得越久，就更是香。每次一烧柴禾，腊肉的香气就四溢，让人直咽口水。
挂外头的腊肉，色相好，适合走家串户时，用来送人。可会做腊肉的人家都知道，最好吃的还得是挂灶上的。多数人家里，不管往外送了多少腊肉，但留给自家人的，永远是挂灶上那些色相差却美味的腊肉。
灶上的腊肉，烟火熏得多了，清理起来也挺费工夫。不过，母亲对于腊肉的清洗，颇有一套。一条腊肉到了母亲的手里，往往没多久，就成了清亮亮、白乎乎的干净腊肉，让人叹为观止。
灶上的腊肉美味，但做起来麻烦，挺费工夫。如今，多数人家里，越来越少见灶上腊肉了。只是，喜欢吃腊肉的人家里，总会留着几条。等腊月里，游子们归乡，带上一条灶上的腊肉，解馋虫，更解乡愁。
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