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每年的年底，我都要忙碌一阵。
小雪时节过后，天气逐渐变得干燥，此时，正是制作腊肉香肠的最佳时刻。
每次做香肠，我会叫上朋友来家里帮忙。准备几个菜板，几把菜刀。到菜场买来几十斤腿子肉，腿子肉一定要买前腿的，肉嫩且鲜。把肉削下，再切成一小块，等全部猪肉切好，放入盆中，将酒，盐，味精按一定比例加入肉中拌均。然后开始灌香肠。
把猪小肠入口套入漏斗的一端，把切好拌均的肉片灌入猪小肠里，一边灌一边顺着小肠把肉往下捏，待到小肠都塞得胖胖的，用针往上戳，把里面多余的空气放掉。待把肉片全部灌进猪小肠，再一截一截用绳挂着晾晒，直至晒得阴干为止。挂得越久，就越香。制作香肠虽然费时费力，但一直固执的认为，过年要在家里挂满香肠才有年味，而自家做的香肠更是年夜饭上必不可少的一道家常菜，代表着自家独特的味道。
除了香肠，腊肉，腊鱼，腊鸭也是必备的美食。腊鱼最适合做酒糟鱼。有一次去同事秀家吃饭，她拿出自己做的酒糟鱼，自家酿的米酒给大家享用。秀是一个特别能干的女人，农村老家有人办酒席，秀常被请去当大厨。那天在家秀家吃饭，甜糯的酒酿，美味的菜肴，大家都喝得面若桃花，东倒西歪，大赞此乃人间美味也。秀把她制作酒糟鱼的方法，毫无保留的告诉我们，从那以后，我每年也做酒糟鱼，有亲朋好友来访，我都会炒上一盘。
所有的腊肉，吃法也多种。单独蒸着吃，味道不错；炒腊肉时，加些辣椒、芹菜，红萝卜，大蒜，厨房里顿时香气四溢，令饭菜生香。无论哪种吃法，腊肉入嘴轻嚼，总会令人在瞬间产生惊叹，陶醉于腊肉的香气中。
寒冬腊月，来一碗腊肉萝卜汤，是极美的享受。切一段腊肉，洗净、烧好，然后再放入几个新鲜的萝卜，放上大料炖上满满一大锅腊肉萝卜汤，不仅味蕾得到了极大的满足，身子骨也暖烘烘的。
爱人常说，以前人们做香肠腊肉，是因没有冰箱，新鲜肉不好存放。现生活条件好了，家家有冰箱，天天吃新鲜肉，每年还做那么多腊肉干嘛，就算想吃，去外面买点就行了，不必自己动手做，太麻烦了！可是我还是不嫌麻烦，每年年底都会亲手做腊肉。
前不久，在深圳工作的儿子打电话问我：“妈妈，家里做腊肉了吗？”我告诉儿子：“做好了，有你爱吃的香肠，腊鱼，腊鸭，腊肉，正晒着呢。”儿子开玩笑说：“过完年回深圳，我要带一些过来，嘴馋的时候，我就切一小段蒸着吃，闻着熟悉而亲切的腊味，就会想起妈妈的味道、家的味道、故乡的味道。”
腊味，不仅仅美味可口，舌尖上还能品尝到浓浓的母爱，令远在他乡的游子回味悠长！
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