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江南水田，茭白成丛，错落有致，翠影袅袅，青碧一片；秋风拂过，一阵荡漾，和着鸟语，沙沙作响……秋色江南，诗情画意，春韵盎然，唯美多娇。
茭白洁白如玉，无山珍之气，却饱清爽本色；无湖鲜之味，却富水性真味。因其生于水泽汀田，与嫩嫩藕茎菜一样，出落得天使般鲜嫩水灵。茭白脆嫩略甘，底蕴着一股水粼粼清爽气息，为江南水乡天然本味上品。清李渔赞曰：蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美。
茭白，古时称菰。《周礼・天官・膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷”。六谷中的菰，在古代是主要粮食作物之一。那时菰开有淡色小花，落花后结的籽可食用，称菰米；用菰米煮出的饭又香又滑十分爽口。后来，人们发现不能开花结果的菰，基部茎干膨大，形成了圆粗白嫩的肉质茎，于是便采以食之，这就是今天的茭白。《本草纲目》记载：“江南人称菰为茭，以其根交结也”。
金秋时节，是茭白上市季节。这时茭白脆嫩味甘，口感清雅，因其价格实惠，是江南寻常人家食尚领鲜味道首选。茭白与莼菜、鲈鱼同享盛誉，号称“江南水中三珍”。据说有一画家，将茭白和莼菜、鲈鱼放在一起，朦胧中看出“青草碧水中，鱼戏莲叶间”画卷来。
早年，不悉茭白和瓜之间有否关系，因老家百姓把茭白称“高瓜”（音），加上茭白吃起来有着瓜一样水润润脆嫩嫩甘滋滋，但比“瓜”清醇甘润脆嫩些，估计叫“高瓜”的“高”理由，实在是高。后来知道，茭者，乃水生植物也，与瓜，沾点亲带不了故。
瑟瑟秋风中寓意思乡情的莼羹、鲈鱼脍鲜美异常滋味，在人工养殖中慢慢消遁。惟茭白，在江南水乡川川细流、夏季雨水冲刷所带来的泥沙沉积而成滩涂圩田里，吸取天然水土之养分，味依旧，享有江南水中人参，原生态绿色珍蔬，当之无愧。
茭白因水而生，因水而白，和润着江南水乡特有的灵韵仙气，吸取着江南水乡雨露朝气，骨子里充盈着江南水乡的真味，之所以，古往今来，文人墨客撰写了不少茭白的清丽优美诗句。每年的秋季，菜市场满是茭白的影子，那淡香甘润的滋味让人能吃出鲈鱼的嫩盈感，舌尖稍一咂吧，能触觉到水乡江南湿润润的味道。
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