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有人说韭菜的味道，是春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中春天的韭菜最鲜嫩可口，尤其是早春的头刀韭菜，让人百吃不厌。仿佛只有品尝了春天的韭菜，才会感觉到春天扑面而来。
在我的故乡里，应该说没有一个人没有吃过早春的韭菜。生活在乡村里的人们，对韭菜最熟悉不过了。我长久住在繁华的都市里，时常想起乡村时代难以回归的往昔，田野里曾留下了最朴素的温情沉淀。记得在村南的小圩上，四周环水，形似小岛，外祖父在屋前的田地上搭建一个瓜棚，再前面就是自己的一大片菜园，四时蔬菜就在田地里悄然生长。
每当到了初春时节，其实在春节前，外祖父早就清除了菜地里的枯草杂叶，均匀地洒下韭菜籽，再从灶膛内取一些草木灰撒到地上，过两天施一些鸡粪、猪粪。几番风雨过后，浅灰色的泥土中，一簇簇嫩白色的小花在韭菜吐露的新芽上绽放。这时候，畦地周遭的杨、柳、榆、槐等百树的叶子争相舒展，桃、李、杏、梨等树木的花，竞相开放，满眼都是绿，我喜欢韭菜那种淡淡的萌动之绿，不像红辣椒显示的张扬和泼辣，韭菜有着婉约和含羞的韵味。
我们全家人都喜爱母亲的韭菜炒鸡蛋，虽然是家常菜，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜炒青虾也是鲜美异常的搭配，嫩嫩的韭菜，新鲜的河虾，吃在嘴里鲜、滑、嫩，香而不腻，能让人品味出春天的柔情。韭菜做馅更是如同演戏时的主角，韭菜饺子、韭菜烧饼、韭菜包子、韭菜锅贴等，吃过后更觉唇齿余香未尽，韭菜的香气弥漫在融融的春光里。
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