|
依恋上铁观音是差不多一年前的事情，有人说喝茶像吸烟，都会上瘾，我大概就是如此。如今对那种淡淡的清香已是难舍难弃。寻寻觅觅，终于找到了传说中的“下关茶叶城”。
找了一家乌龙茶专卖店，听口音老板像是福建人，进了店，自然免不了一番品茶与闲聊。老板原来就是福建安溪人，自家有着茶园。他们那里的人一般很小就会出来做生意，十七八岁吧，先是给别人打工，但一般不会超过三年，最终总是会自己开店。安溪盛产乌龙，其中又以铁观音最为出名，与台湾茶相比，它的口味略显浓重。以前的安徽铁观音是50%发酵，茶色呈红色，现在则口味经过改良，大概只有35%发酵，茶色金黄，更向台湾茶的清淡靠拢。茶是一种很奇怪的植物，对地理条件的要求颇为挑剔，只在安溪县城的一小片地方才种得出香气浓郁的乌龙，邻近的县城把树苗移过去，请安溪的师傅过去，总也无法种得类似的乌龙。
比之乌龙，绿茶则是一种很简单的茶叶。只要原料足够好，炒不糊，就一定是好茶叶了。乌龙则不同，它是半发酵茶叶，茶的好坏和发酵的工艺直接相关。同样的原料，不同的人会得到不同品质的茶叶，哪怕是相同的人在同一天都未必能制出相同的茶叶。相比之下，海拔800―1000米的高山就比丘陵乌龙品质要好。安溪人其他什么都不讲究，唯茶例外，每家总会拿出最好的茶叶，和别家的放在一起，大家一起品评。老板说她一个月要喝掉五斤铁观音。乌龙最常见的是兰花香，我正在喝的就是，淡淡的，很清雅，像极了幽静的兰花。其他还有桂花香(如黄金桂)、水仙香、水果香等。老板说，有一年，他们家偶尔炒出过一次水蜜桃香，非常浓郁，像放了香精，可惜，只有那么一次，就再也没有出现过。我听着，仿佛在听一段传说，关于一个已经失传的武功秘籍。
茶泡好了，掀开盖子，细细嗅着白瓷上的幽香，慢慢的，等着温度冷却，香气却越来越浓，此之谓“冷香”。端起小杯，这里更是香气扑鼻，如此清晰的兰花香，轻轻的飘着，沁入心脾。小心入口，香浓醇厚，甘若有似无，让人向往，却又无法抓住。我爱这嗓子里痒痒的甘甜，它不比蜜糖，却缥缈而持久。
会喝茶的人并不算是“茶师”，会配茶的人才算是。这个道理我真的是第一次听说。厉害的茶师可以把两种或几种口味一般的茶叶搭配到一起，混合出口感更好的新茶来，这是最见功力的。由此也可见，乌龙茶最讲究的不是原料、不是工艺，而是香气和口感。当然，还有一点很重要，最贵的并不是最适合你的。
今天，忽然又给自己找到了一个爱上乌龙的理由。在标准化的环境中，可以创造出极品的绿茶，可永远创造不出极品的乌龙茶。它是那样的随意，那样的不羁，有着一种诗意的洒脱。茶师凭着感觉炒出乌龙，在摇青时要一边摇，一边感受茶叶的柔软度，不同的手感会带来不同的茶叶。这可谓缘分之一。不同的茶叶又会找到不同的主人，各个自有归属，这可谓缘分之二。种种的缘分汇集在一杯琥珀色的清茶里，诉说着每一个品茶人的心情。
|
