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为了让南大学生安心学习，后勤集团一直努力探索良好的后勤保障体系。十年间南大食堂在走出了一条集中采购、稳定菜价、积极创新的道路，使得南京大学名至实归，获得了“全国高校百家食堂”、“江苏省高校先进食堂”及“全国首届烹饪大赛个人金奖”等奖项。
2007年前，我校食堂运行自采和配送相结合的采购方式，采购管理规定不够完善，采购价格不合理，食品安全存在隐患，给食堂的管理和经营工作带来了很大的困难。为保证学校的利益，2007年4月由南京大学膳食中心牵头的在宁部分高校大宗伙食原料集中招标采购项目正式启动，每年的2月和8月对米、面、油、白糖、生粉、酱油、味精、香醋、猪副产品、鸡副产品等食堂大宗采购进行集中招标，考虑到食品安全，食堂首先对投标商进行资质认证，竞标厂商必须持有营业执照、税务登记证，米、面、油等原材料供货商还必须持有全国工业生产许可证及餐饮流通许可证，这样无形的就淘汰掉一些小作坊、小经营部等有卫生食品安全隐患、抗价格风险能力差的进货渠道，使得金龙鱼、恒顺、莲花等一线品牌在竞标中占有重要的席位。每次招投标平均每个品种都有近20家供货商参加，通过现场对供货商样品、报价等对比打分，确定最终中标价格和中标厂商。通过集中采购中标价格与原先各高校分散采购价格相比，下降幅度约2―7%。随着汽油、人工等价格的不断上涨，再加上国家三令五申高校伙食价格不能涨价的政策下，给原本就困难的采购工作带来了更大的压力。2008年下半年食堂色拉油的招标价格为9.2元一公斤，而到了10月份，色拉油的市场价涨到每公斤16元，价格涨幅近一倍，但由于食堂严把供货商资质关，降低了价格风险，供货商把诚信放在了首位，在价格不变、需求不减的情况下坚持送货。采购组通过了解原材料的使用情况，制定适合食堂需要的原料标准，再进过集中采购，在保证质量的情况下有效的降低成本，最重要的是从源头上把控学生食堂食品安全，让广大学生吃饱、吃好、吃得起、吃得安全。
今年9月膳食中心成立的食品检测室让采购组告别过去靠看、闻、摸等简单的物理方法来鉴别所采购原料的优劣、好坏、真假，配置了包括农药残留、肉类水分测定、食品中心温度测定、豆浆生熟度测定、原材料中亚硝酸盐、吊白块等添加剂等30个类别的快速检测仪和检测试剂，能快速对农药残留量、添加剂品种、用量等进行化学分析，基本满足对食堂采购的各种原材料的检测工作，使采购工作如虎添翼。
为了使供需双方获得双赢，招标采购的各项程序和相关准则正逐步进行完善，在市场经济条件下，集中招标采购目的是为了以规模效应节约成本，为在招标是合理定价，由原来的半年报一次价改为每月议价一次，在市场原料价格上下浮动超过5%时，启动议价程序，对价格进行适当调整，确保了供货商的利益，同时也使南大食堂拥有了一批货源好、信誉高的优质供货商。
采购部经理曹毅2005年进入食堂采购部，7年的采购工作让他感受颇深，他认为集中采购制度的实施是对采购人员的爱护，透明的价格、公开的流程能让采购人员远离腐败。谈到供货商，曹毅有他的“私心”，老的供货商能掌握每个食堂原材料的用量，并准确的将货物分装送到指定食堂，用曹毅的话说和供货商已经过了“磨合期”，但曹毅深知没有竞争就没有进步，没有竞标就没有价廉物美的伙食原材料，有的老供货商在中标后配送的材料不符合要求，采购组发现后及时与供货商联系，取消了其供货资格。长期的合作也让供货商了解采购组严把质量关，有一家大米供货商在当季收购大米质量不好的情况下，主动提出希望食堂更换供货商，直到收购大米质量合格为止。7年间中标的供货商不断变化，唯一不变的是原材料的品质和供货商优质的服务。
虽然近年来食品原材料价格居高不下，但大宗伙食原料集中招标采购，让学校食堂紧巴巴的日子松了口气。现在越来越多的学校要求加入这个平台。截止目前，已有24所在宁高校及2所常州高校通过联合招标的形式进行大宗伙食材料的采购，据不完全统计，2007年9月至2012年8月我校共集中采购大米12280450斤，面粉2944550斤，色拉油2597535斤，鸡蛋3053550斤，总金额达48290806.70元。
4毛钱一份包菜、5毛钱一个煮鸡蛋、9块8一斤红烧大排，这些菜价在南大食堂真实存在，价廉物美的原材料让厨师们能大展厨艺，煲仔、铁板、瓦罐、烩菜、小吃……优质的饭菜、丰富的品种增加了学生的用餐选择，“真好吃”、“大爱”“美味”南大的学生通过BBS小百合毫不吝啬的表达着他们对食堂饭菜的满意。
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